위장 산도 높여 소화불량 일으키는 복숭아와 장어
단백질 응고해 위장 문제 야기하는 감과 꽃게
칼슘 흡수 저하...뼈 골밀도 낮추는 콩과 치즈
◇산성 성분 복숭아 VS 고지방, 고단백 장어
복숭아와 장어는 함께 섭취 시 소화 과정에 문제가 발생할 수 있는 식재료 조합이다. 복숭아는 유기산(Organic acid)을 다량 포함해 산도가 높다. 산성은 위산 분비를 촉진하고 소화효소를 활성화시킨다.
위장 운동을 자극하는 복숭아와 소화를 지체 시키는 고지방 성분은 소화 불균형을 일으킨다. 고단백, 고지방 장어는 이미 오랜 시간 소화를 거친다. 이 과정에서 복숭아의 산성 성분을 만나면 위산이 과도하게 분비된다. 단백질 소화 효소 펩신(Pepsin)이 제대로 작동하지 못해 단백질과 영양성분 흡수가 저하된다. 위에 음식이 오래 머물게 되면서 속이 더부룩하거나 메스꺼움을 유발할 수 있다. 지방이 분해되기 위해서 담즙이 필요하다. 위장 내 산도가 높아지면 담즙의 효능이 약화돼 소화가 더뎌진다.
◇타닌 성분 감 VS 고칼슘 꽃게
감과 꽃게는 함께 섭취 시 위석을 형성할 수 있는 위험한 식재료 조합이다. 감은 특유의 떫은 맛을 낸다. 떫은 맛은 감에 풍부한 타닌(Tannin)성분 때문이다. 타닌은 항산화 작용으로 인체를 보호하는 폴리페놀 화학물의 일종이다. 식물에 널리 존재하는 천연성분으로 단백질과 철분을 결합하는 능력이 강하다. 타닌은 단백질을 응고시켜 표면을 수축하는 수렴작용을 한다. 수렴작용으로 인해 타닌이 풍부한 음식을 먹으면 떫은 맛을 느끼게 된다.
꽃게는 단백질과 철분이 풍부한 고단백 저지방 해산물이다. 단백질은 근육을 유지하고 세포 재생에 관여한다. 꽃게에 풍부한 철분은 적혈구 내에서 산소를 운반하는 헤모글로빈(Hemoglobin)의 핵심 구성 요소다.
감의 타닌 성분과 꽃게가 만나면 단백질과 결합해 응고를 일으킬 수 있다. 위에서 단백질이 제대로 소화되지 않고 덩어리가 생기는 현상은 소화 작용을 막는다. 한번 응고된 단백질 덩어리는 시간이 지날수록 점점 커져 위석으로 발전할 수 있다. 위석은 소화불량뿐만 아니라 위장 폐색을 이어질 가능성이 높다.
또한, 타닌 성분은 꽃게에 포함된 철분 흡수를 방해한다. 간에 저장된 철분은 헤모글로빈 생성에 사용된다. 철분 흡수가 제대로 일어나지 않으면 헤모글로빈 생성이 감소해 적혈구 내 산소 운반 능력이 저하된다. 이로 인해 빈혈, 피로와 호흡곤란 증상이 나타난다.
◇피틴산 성분 콩 VS 칼슘 풍부 치즈
콩과 치즈는 함께 섭취 시 골다공증 위험을 높이는 식재료 조합이다. 콩은 피틴산(Phytic Acid) 성분이 다량 함유돼 있다. 피틴산은 콩이나 곡물 등에 함유된 천연 화합물로 주로 식물에서 인(Phosphorus)을 저장한다. 피틴산은 항산화 성분을 가지고 있지만 철분과 칼슘 같은 중요한 미네랄과 결합해 흡수를 방해한다.
치즈는 칼슘이 풍부한 대표 식품이다. 칼슘의 99%는 뼈와 치아에 저장돼 튼튼하게 유지하는 데 도움을 준다. 성장기 동안에도 중요하지만 성인기에도 일정한 골밀도를 유지하기 위해 필요하다.
피틴산이 풍부한 콩과 칼슘 덩어리 치즈가 만나면 골밀도 저하와 골다공증의 위험성이 증가할 수 있다. 미네랄과 결합한 피틴산은 부피가 커져 불용성 복합체로 변한다. 소장에 흡수되지 못해 몸 밖으로 배출되기 쉬운 상태로 칼슘과 철분 흡수를 방해한다. 칼슘 부족은 뼈 건강과 직결된다. 골밀도가 낮아지는 골다공증 뿐만 아니라 뼈가 부드러워지는 골연화증으로 이어질 수 있다.
이지민 기자
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